Кухня Израиля

Поделиться

Израильская кухняИзраильская кухня весьма разнообразна вкусами и ароматами. Прежде всего, потому, что на Святой Земле живут представители разных народов, люди, собравшиеся здесь из разных стран, арабы и евреи, друзы и бедуины.

Каждый привез сюда толику своей культуры. А значительная часть любой культуры — это национальная кухня. Именно поэтому понятие «израильская кухня» включает в себя классические европейские блюда, кухню Дальнего Востока и латиноамериканских стран, американскую еду и, конечно, традиционную еврейскую кухню, то есть, кухню европейского еврейства. Но то, что здесь, действительно, часто готовят — это блюда кухни средиземноморской с ее фруктами и овощами, сырами, рыбой и мясом.

Кухня ИзраиляОтдельного внимания заслуживает понятие кашрута. В данном случае мы используем термин «кашрут» в значении «свод религиозных правил относительно правильного питания». Однако, на самом деле, это понятие гораздо шире и касается всех областей жизни человека, но это — отдельная и очень интересная область иудаизма, рассказ о которой заслуживает отдельной статьи. Итак, что же касается кашрута в еде, то все блюда делятся на кошерные и некошерные. Например, употреблять в пищу свинину и морепродукты нельзя, то же касается некоторых видов рыбы.

кошерная едаВажно и то, как обработаны продукты, как умерщвлены животные, чье мясо употребляется в пищу, как выращены фрукты. Согласно правилам кашрута, нельзя употреблять в пищу одновременно молочные и мясные продукты. Между приемом в пищу таких блюд надо сделать перерыв в несколько часов. Многие рестораны в Израиле соблюдают правила кашрута, но есть и такие, где подают некошерную пищу.

Любимыми блюдами многих израильтян являются традиционные шварма и фалафель. Шварма, которую в России называют «шаурмой» готовится, как правило, из индюшки и баранины, иногда — из курятины. Обжаренное на вертеле мясо нарезают маленькими кусками и укладывают в питу — израильскую лепешку, предварительно заправив ее хумусом и различными соленьями и салатами. По желанию добавляют и жареную картошку.

Кухня ИзраиляТак же подают и фалафель — круглые котлетки из нута (турецкого гороха) иногда с добавлением фасоли и специй, обжаренные во фритюре. Если вы не любите смешивать все вместе, можно попросить подать фалафель и шварму на тарелке.

Хумус — это то, чем славятся аутентичные израильские, чаще — арабские, рестораны. Есть и специальные «хумусиет» — места, специализирующиеся на приготовлении хумуса — закуски из нутового пюре, в которую помимо турецкого гороха по вкусу добавляют оливковое масло, тхину, паприку, чеснок, сок лимона и т.п.

Тхина — это закуска из молотого кунжутного семени, которую добавляют в хумус, фалафель, различные соусы и другие блюда израильской кухни. Помимо готовой тхины в магазинах можно купить тхину-гольмит — полуфабрикат, который, добавив воду, вы сможете приготовить по своему вкусу с перцем, чесноком и зеленью.

что едят в ИзраилеИзраильтяне очень любят рыбу с лимоном. В большинстве ресторанов ее подают целиком, запеченную в печи или обжаренную. Есть и рестораны, где прямо на месте рыбу коптят. Марокканские евреи тушат рыбу со специями. Из рыбных блюд евреев-ашкеназов (выходцев из Европы) наиболее известна «гефилте фиш» — фаршированная рыба.

В Израиле чаще всего фаршируют карпа. Фаршем служат мякоть самой рыбы, белый хлеб, лук, яйцо, растительное масло, сахар. Подают фаршированную рыбу с хреном. В Израиле очень вкусно готовят соленый саломон (лосось), его можно купить в магазинах или попросить как первое блюдо в кафе.

еврейская кухняЛюбимое первое блюдо еврейской кухни — бульон. Недаром говорили, что любая еврейская бабушка вылечит внуков от любой простуды настоящим наваристым бульоном. В израильской кухне супам выделено почетное место. Их подают в ассортименте в израильских ресторанах, особенно в зимнее время. Самые популярные супы-пюре: томатный, бататный, тыквенный. Любят и «марак-яракот» — суп с зеленью и овощами. До недавних пор в Израиле все супы готовили без мяса, теперь же в израильскую кухню прочно вошли и мясные супы, например, украинский борщ.

Из мясных блюд, отличающихся от обычных, в израильских ресторанах советуют попробовать кебабы «иерусалимская смесь» («меурав иерушалми») — смесь из потрошков: сердечек, печени, желудочков, пупков кубе — марокканские тефтели из манной крупы, фаршированные разными видами мяса разные блюда из курицы и индюшки бараньи ребрышки и многое другое.

израильская кухняИзраильтяне очень любят овощи — запеченные, приготовленные разными способами. Один из излюбленных овощей — баклажан (хациль). Его запекают целиком на огне, фаршируют, делают из него различные салаты: баклажан с майонезом и чесноком, баклажан со вкусом печени, жареные баклажаны с мятой.

израильское виноКак и во всех средиземноморских странах, в Израиле едят много молочных продуктов и в частности — сыров. Козьи, овечьи и сыры из коровьего молока готовят на многочисленных молочных фермах и маленьких частных заводиках. Обязательно стоит попробовать местное лабане и козьи сыры в оливковом масле. Их и различные другие закуски подают во многих ресторанах перед главным блюдом. Главное — не наесться салатами прежде, чем принесут мясо.

Что же касается напитков, то важно знать, что израильское вино — одно из лучших в мире. Раньше его производили в основном для себя, теперь же многие израильские винодельни, разбросанные по всей стране, выходят на международный уровень и приносят своим владельцам награды с самых престижных конкурсов. Вина крупнейших виноделен «Кармель», «Тишби», «Баркан», «Голан» и других признаны во всем мире.

На каждом углу в Израиле продают свежевыжатый сок, на основе которого делают вкуснейшие коктейли. Кофе обязательно надо попробовать в арабских кофейнях. В чай израильтяне любят добавлять шалфей и много мяты. Иногда чай с мятой готовят даже без заварки, добавляя в воду полный стакан мяты и лимон.

(материал написан Анной Розин)

<< Назад

Оплодотворение в Израиле Лечение на мертовм море Сотрудничество с зарубежными докторами Помощь детям в Израиле

 

 

 

 

Левый спойлер:
Правый спойлер: